Tyhjiöpusseja kutsutaan myös dekompressiopakkauksiksi. Ne poistavat kaiken ilman pakkaussäiliöstä ja sulkevat sen säilyttääkseen korkean paineen alenemisen pussissa. Vähemmän ilmaa vastaa hypoksista vaikutusta, jolloin mikro-organismeilla ei ole elinolosuhteita varmistaakseen, että hedelmät ovat tuoreita ja taudettomia. tapahtuman tarkoitus. Pakkausmateriaalit voidaan valita tavaratyypin mukaan. Koska hedelmät ovat tuoretta ruokaa ja ne hengittävät edelleen, korkea hypoksia voi aiheuttaa fysiologisia sairauksia. Siksi hedelmiä käytetään harvoin.
Päätehtävä on poistaa happea ruoan pilaantumisen estämiseksi. Periaate on suhteellisen yksinkertainen, koska ruokahome ja pilaantuminen johtuvat pääasiassa mikro-organismien toiminnasta ja useimmat mikro-organismit tarvitsevat happea selviytyäkseen. Tyhjiöpussit käyttävät tätä periaatetta. Pussin ja ruokasolujen happi poistetaan, jolloin mikro-organismit menettävät "elinympäristönsä".
Mikro-organismien kasvun ja lisääntymisen hallinnan lisäksi tyhjiöhapetuksen toinen tärkeä tehtävä on estää ruoan hapettumista. Rasvaiset ruoat sisältävät suuren määrän tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka hapettuvat hapen vaikutuksesta, jolloin ruoka muuttaa makua ja huononee. Lisäksi hapettuminen aiheuttaa myös A- ja C-vitamiinien häviämistä ja happi vaikuttaa elintarvikepigmenttien epävakaisiin aineisiin, jolloin väri tummuu. Siksi tyhjiöpussin hapenpoisto voi estää ruokaa pilaamasta ja säilyttää sen värin, aromin, maun ja ravintoarvon.